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Receta 1: Patatas aliñadas con pimientos al vapor


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Dificultad: Para epsilones.

Ingredientes Para 4 personas:

- 800 g de patata nueva, a poder ser pequeña

- 3 pimientos verdes grandes

- 3 dientes de ajo

- 100 g de aceitunas negras con hueso

- Bonito o melva en aceite (opcional)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

1. Limpiar a fondo las patatas bajo el chorro de agua, con un cepillo si se tiene. Ponerlas sin pelar con los pimientos enteros y los dientes de ajo también sin pelar en un cestillo o vaporera. Cocer 20 minutos.

2. Sacar los pimientos y los ajos y dejar cociendo las patatas 30 minutos más.

3. Mientras, picar los pimientos desechando las pepitas y el tronco. Ponerlos en un bol junto a los ajos pelados y picados en grueso. Cubrirlos casi del todo con aceite y reservar media hora como mínimo.

4. Una vez cocidas las patatas, tras comprobar que están hechas pinchándolas con un cuchillo, cortarlas aún calientes en rodajas gruesas y disponerlas en una fuente. Salarlas y mojarlas con el aceite con pimientos y ajo, dejando que maduren una media hora. Corregir de sal, repartir aceitunas al gusto por encima y el bonito o la melva desmigada si se quiere, y servir.

Receta 2: Mousse de pepino


mousse pepino gde

Ingredientes: 1 pepino, 6 hojas de gelatina (o bien 9 gramos de gelatina en polvo), 50 g de mantequilla, 50 g de yogur, 1-2 cucharaditas de vinagre blanco balsámico, 1 taza de nata, 4 cucharaditas de hierbas finas recién cortadas (p.ej. la hierbabuena, el eneldo, el perejil), sal, pimienta y ajo en polvo, rodajas de pepino y hierbas para decorar.

Preparación:

Lavar, pelar y rallar el pepino, rociar con sal y disponerlo en un colador durante 15 minutos. Dejar escurrir el agua y secarlo bien para quitar todo el líquido. Mezclar o remover la mantequilla hasta que quede espumosa, añadir el yogur y luego mezclar bien con el vinagre blanco balsámico. Después añadir el pepino rallado. Remojar las hojas de gelatina durante 5 minutos, escurrir el exceso de agua y colocarlas en una sartén caliente hasta que la gelatina se disuelva (en el caso de utilizar la gelatina en polvo seguir las instrucciones del envase). Añadir unas cucharadas de la mezcla de mantequilla fría a la solución de gelatina y mezclar. Entonces incorporar la mezcla de mantequilla restante y remover. Aliñar bien con sal, pimienta y ajo en polvo. Batir la nata hasta montarla y, junto a las hierbas, añadirlas suavemente a la mousse de pepino. Colocar la mousse en un plato bajo de cristal cubierto con papel film y dejar reposar al menos 2 o 3 horas, mejor si se reserva toda la noche. Volcar la mousse en un plato o fuente de servir y decocar con hierbas y las rebanadas del pepino. Servir con el pan fresco blanco o pan de trigo integral.

Receta 3: Crema de pepino y yogurt


pepino

Ingredientes:

1 pepino grande o 2 medianos, 600 ml. de leche, 2 cucharadas de yogur natural, 3 cucharadas de leche en polvo desnatada, 2 dientes de ajo, pimienta blanca molida, sal.

Preparación:

Calentar la leche y cuando esté a punto de romper el hervor, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que podamos meter un dedo sin quemarnos.

Mezclar el yogur con la leche en polvo, hasta formar una crema espesa, añadir esta crema a la leche tibia y remover hasta que resulte bien mezclado y sin grumos.

Verter la preparación anterior en un termo o envase hermético y dejar tapado unas 8 horas o hasta que espese; introducir a continuación en el frigorífico durante 60 minutos, para que se enfríe.

Pelar el pepino y pasarlo por la batidora; poner en un colador grande con sal y dejar escurrir.

Batir la preparación reservada en la nevera hasta que adquiera una consistencia espumosa y se le agrega el pepino y los ajos previamente reducidos a puré con la batidora o en un mortero; sazonar y guardar en el frigorífico unas dos horas.

En el momento de servir, se espolvorea la crema de pepino con la pimienta blanca recién molida, se rectifica de sazón si es necesario y se sirve en boles individuales con una rodajita de pepino en el centro, de adorno.

Esta receta procede de Oriente Medio y aunque parece difícil de hacer en realidad no lo es tanto.

Es esencial el tiempo de reposo aconsejado para que los ingredientes se asienten.

Receta 4: Espencat de tomate


tomate

Ingredientes:
400 gr. de tomate pelado
50 gr. de lomo de bacalao seco y poca sal
50-70 gr. de cebolla a trocitos
2-3 aceitunas partidas a trocitos
Aceite de oliva a tu gusto( no se quedes corto)

Preparación:
Abrir el bote de tomate entero pelado y triturarlo con un tenedor sobre el plato.
Cogemos la cebolla cortada a trocitos(lo mínimo que puedas) y lo esparces por el tomate.
El bacalo igual.- desmenuzado mínimamente y esparcir.
Añadimos el aceite de oliva y lo removemos todo
Añades las aceitunas partidas a trocitos, que le da su toque de sabor y de color al plato.

Receta 5: Tortitas rellenas de naranja y aguacate


aguacate

Ingredientes:
- Para 2 personas:
2 naranjas
1 aguacate
20 g de chocolate
30 g de mantequilla
3 cucharadas de nata líquida
2 cucharadas de miel
zumo de 2 naranjas
1 copa de licor de naranja
8 hojas de menta
PARA LAS CREPES:
170 ml de leche
50 g de harina
2 huevos
15 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Para hacer la masa de las crepes, bate los huevos en un bol, agrega la harina y sigue batiendo. Añade el azúcar y una pizca de sal y mezcla bien. Vierte la leche y la mantequilla derretida y bate. Vierte con un cacillo un chorrito de la mezcla a una sartén antiadherente ( solo que cubra la base), deja cuajar y dale la vuelta. Cocina ambos lados de las crepes sin dejar dorar.
Retira la piel de la naranja y córtala en gajos (retira también la telilla del gajo). Reserva. Parte el aguacate por la mitad, extrae la carne y trocéala. Deshaz la mitad de la mantequilla en una sartén e incorpora trozos de aguacate y los gajos de naranja reservados. Añade un poco de miel y cocina unos minutos. Reserva.
En una cazuela, deshaz la otra mitad de la mantequilla, junto con el licor y el zumo de naranja. Cocina unos minutos hasta que reduzca el jarabe. Rellena las crepes con los gajos y el aguacate. Colócalas en una amplia cazuela, y vierte la salsa del zumo. Cocina unos minutos hasta que se empapen con la salsa.
En un cazo, vierte la nata líquida y añade el chocolate. Cocina hasta que se espese el chocolate. Sirve las crepes con la salsa de chocolate. Decora con las hojas de menta.
Consejo
Preparar tortitas es una fórmula original y sencilla de cambiar por una tarde la merienda. Si nos decidimos a hacerlas, hay que tener presente que la masa no debe guardarse de un día para otro, ni siquiera en la nevera, ya que fermenta fácilmente.

Receta 6: Judías verdes con crema de jamón


judias

Ingredientes:
200gr de judías
1 diente de ajo
1 tomate pequeño y madur-200gr de judías
1 diente de ajo
1 tomate pequeño y maduro
Pimentón al gusto

Para el caldo :
1 trozo de jamón (o un hueso)
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1l de agua

Para la crema:
250ml de nata
50gr de jamón serrano
200gr de caldo de jamón

Preparación:
Primero elaboramos el caldo y para ellos ponemos en una cazuela todos los ingredientes junto con 1 litro de agua y dejamos cocer, a fuego lento, durante 2 horas aproximadamente. Durante toda la cocción desengrasamos el caldo. Con el caldo ya listo, ponemos en su punto de sal y reservamos.
Para preparar la crema, picamos el jamón y lo ponemos en un cazo junto con la nata y el caldo de jamón colado. Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando y, pasado este tiempo, trituramos la crema y reservamos.
Por otro lado, cocemos las judías en abundante agua con sal hasta que estén en su punto, retiramos y escurrimos. Reservamos.
Por último, preparamos el sofrito y para ello, ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos el ajo bien picado. Cuando el ajo comience a coger color, añadimos el tomate pelado y cortado en cuadraditos y, salteamos durante un par de minutos. Retiramos la sartén del fuego y añadimos 1 cucharada de pimentón. Removemos bien hasta que se deshaga por completo el pimentón.
Para servir, colocamos un aro sobre el plato y lo rellenamos con las judías cocidas y bien escurridas. Por encima de las judías, colocamos el sofrito y, por último, vertemos la crema de jamón por encima.

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